Serena-Cuore Blog

 Quest’oggi vi suggeriamo due ricette da preparare in occasione della ricorrenza di origine americana, ma che ormai è diventata a tutti gli effetti italiana: la festa di Halloween.

Abbiamo pensato a soddisfare il palato dei grandi, senza dimenticarci di quello dei piccini e del loro divertimento….

Ecco a voi dunque: I “cupcakes mostruosi” e gli “Gnocchi di zucca”

Ingredienti per 12 cupcakes mostruosi:

• Burro  a temp ambiente 120 gr
• Cacao in polvere
  amaro 2 cucchiai
• Cioccolato
  fondente 80 gr
• Farina
  00 120 gr
• Lievito chimico in polvere
  4 gr
• Uova
  medie 2
• Zucchero
  semolato 120 gr

P

er la glassa al cioccolato

• Acqua
• bollente q.b.
• Cacao in polvere
• amaro 1 cucchiaio
• Zucchero
• a velo 150 gr

 Per la glassa

• Acqua
• bollente q.b.
• Coloranti alimentari
• arancione q.b.
• Zucchero
• a velo 4 cucchiai

 Preparazione

Come prima cosa preparate i cupcakes. Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, nel frattempo fate fondere il cioccolato e tenete da parte facendolo intiepidire; unite il cacao nella farina e poi il lievito; una volta ottenuta una crema bianca e spumosa dal burro e zucchero, aggiungete un uovo alla volta e continuate a montare con le fruste; aggiungete il cioccolato a filo e mescolate in modo che si amalgamino questi ingredienti. Setacciate la farina con il lievito e il cacao e versatela nel composto precedente mescolando delicatamente con una spatola. Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins e con l’aiuto di un cucchiaio versate una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino riempiendoli per due terzi. Cuocete in forno caldo a 170° per 15-20 minuti; verificate la cottura con la prova stecchino.

 Preparate la glassa al cacao setacciando in una ciotola il cacao e lo zucchero a velo e aggiungendo pochissima acqua bollente alla volta fino a ottenere una glassa piuttosto densa; tenetela da parte. Srotolate la rotella di liquirizia e tagliatene 4 striscette di circa 3-4cm e apritele in due; praticate 8 forellini con l’aiuto di uno stuzzicadenti su uno dei cupcakes, 4 da un “lato” e 4 dall’altro e usate ogni striscetta da inserire nei forellini, queste sono le zampette del ragnetto; ora con un cucchiaio rivestite la superficie del cupcake con la glassa al cacao e disponetevi sopra le codette di cioccolato; in ultimo per fare gli occhietti usate delle semplici caramelline colorate o bianche. Per la ragnatela occorre preparare la glassa bianca setacciando lo zucchero a velo in una ciotola e unendovi acqua bollente q.b.  fino a ottenere la consistenza desiderata; dividete la glassa in due parti e in una ciotola unite il colorante arancione (o di un altro colore a vostra scelta) e tenetene una parte neutra.
Versate una cucchiaiata di glassa arancione su uno dei cupcakes e fatela asciugare qualche minuto, dopodichè con l’aiuto di un conetto di carta forno o una siringa, praticate una spirale con la glassa bianca a partire dal centro del cupcakes e andando verso l’esterno; con uno stuzzicadenti tirate dall’interno verso l’esterno delle righe che vi serviranno per creare l’effetto ragnatela, fate asciugare anche questo dolcetto.
Per creare il gattino vi servirà ancora la glassa al cacao di prima, da versare su uno dei cupcakes come base; per le orecchie usate due piccoli pezettini di liquirizia per gli occhietti potete usare o due piccoli zuccherini bianchi oppure la glassa bianca già pronta su cui poi adagerete delle caramelline rosse molto piccole; per i baffetti usate o la glassa bianca sempre con l’aiuto di un conetto o di una siringa oppure del colorante alimentare in gel (si trovano già pronti in mini-penne in commercio) e per il nasino basterà una o due codette di cioccolato.
Per creare la mummia noi abbiamo usato sempre una base di glassa al cacao e poi per dare un effetto quasi tridimensionale alle bende abbiamo usato una glassa più soda con l’aiuto di una sacca da pasticcere munita di bocchetta piatta e zigrinata;  Glassa composta da 1 albume montato a neve a cui viene aggiunto tanto zucchero a velo quanto necessario a ottenere una consistenza densa e cremosa; questa glassa risulta meno lucida e più corposa, ma ne viene una grande quantità per cui vi consigliamo di prepararla solo se poi la userete altimenti non potrà essere conservata né in frigo né all’aria.
Decorate a piacere gli altri cupcakes, colorando a vostro piacimento la glassa neutra.

Ingredienti per Gnocchi di zucca per 4 persone:

• Cannella 1 pizzico
• Farina 00 180 gr
• Noce moscata 1 pizzico
• Patate 350 gr
• Pepe macinato a piacere
• Sale q.b.
• Uova 1

 Preparazione:

Accendete il forno a 180°.
Tagliate la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane, e per ammorbidirle, infornatele per circa 20-25 minuti, ponendoli su di una placca (o in una teglia) rivestita con carta forno.

Quando la zucca sarà cotta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire, poi passatela al passaverdura. Mentre la zucca si cuoce lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata, e quando saranno cotte, scolatele, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele e passate anch’esse al passaverdure. Alla purea di patate unite quella di zucca in un’unica terrina, dove aggiungerete anche la farina, l’uovo, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe, e impastate bene gli ingredienti tra loro fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro. Ponete una capiente pentola, contenente dell’acqua, sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quindi, su di una spianatoia, passate a formare dei lunghi bastoncini, che taglierete a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola, per fare questa operazione potete usare un coltello oppure l’apposito strumento che vedete in foto e che si chiama “tarocco”. Una volta ottenuti gli gnocchi, passateli uno a uno sui rebbi di una forchetta o sull’apposito strumento per conferigli la rigatura caratteristica. Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, gettatene una porzione per volta nell’acqua bollente, attendendo che risalgano in superficie: appena riaffioreranno, prendeteli con una schiumarola, scolateli bene, e poi se volete potete condirli semplicemente con del burro fuso in cui avrete dorato delle foglie di salvia e servite immediatamente.

 Consiglio:

Potete cospargere la superficie degli gnocchi con del Parmigiano grattugiato, o con delle scaglie di ricotta affumicata stagionata.

Avete mai provato ad arricchire il pesce con condimenti diversi dal olio e dal limone? No?!? Beh, questo è l’occasione giusta per iniziare nuove sperimentazioni culinarie.

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